Chả rươi là một trong những món ăn đặc sản nức tiếng không chỉ ở Quảng Ninh mà Hải Phòng cũng không hề kém. Nhưng chả rươi Hải Phòng lại mang nét hương vị đặc trưng mà không có nơi nào có được. Vậy chả rươi Hải Phòng có gì đặc biệt? Hãy cùng tìm hiểu ngay thôi nào.

Chả rươi Hải Phòng có gì đặc biệt?

Có thể nới, không có nơi nào lại có hương vị đặc biệt được chế biến đặc biệt như chả rươi Hải Phòng. Ở đây, không phải nơi nào cũng có rươi, nên người dân nơi này thường gọi con rươi là “lộc trời”. Chỉ những vùng nước lợ gần cửa sông, cửa biển mới có rươi. Tại Hải Phòng, các xã thuộc huyện An Lão, Kiến Thụy, Tiên Lãng, Vĩnh Bảo có vùng nước lợ ven các sông Văn Úc, Thái Bình, sông Luộc, sông Hỏa.

Không phải con nào cũng có nhiều cách chế biến được nhiều món ăn như rươi từ chả rươi, rươi kho, rươi om măng, rươi làm mắm. Đa dạng là thế, nhưng tại Hải Phòng, món đặc sản ngon nức tiếng nhất từ  rươi vẫn là chả rươi. Điều làm nên sự đặc biệt của chả rươi Hải Phòng chính là vỏ quýt và gừng. Đây là 2 nguyên liệu không thể thiếu, góp phần tạo nên hương vị của món ăn.

Chả rươi Hải Phòng chuẩn ngon, không ngấy ngán
Chả rươi Hải Phòng chuẩn ngon, không ngấy ngán

Thiếu 2 nguyên liệu này, món chả rươi Hải Phòng sẽ không thể đem lại hương vị ẩm thực đúng nghĩa của miền biển.

Thịt rươi đánh nhuyễn cùng lá gừng, vỏ quýt, thịt nạc băm nhuyễn, trứng gà, thêm chút nước mắm, hành hoa, mì chính, hạt tiêu… rồi chiên lên cho tới khi miếng chả ngả sang màu vàng. Chả rươi Hải Phòng ăn kèm với bún, rau sống, chấm cùng nước mắm chanh, hạt tiêu thơm nức mũi.

Những ngày gần Tết này khi trời đất se se lạnh, còn gì thích thú hơn đi du lịch Hải Phòng rồi vô quán nhấm nháp miếng chả rươi đầu mùa nóng hổi. Cả một năm, Hải Phòng chỉ có vài ngày có rươi, nếu không tranh thủ về ăn thì lại phải đợi đến mùa rươi sang năm nên hãy xách balo lên và đi ngay bạn nhé.

XEM THÊM: 

Chế biến chả rươi Hải Phòng như thế nào mới ngon, đậm bản sắc?

Món chả rươi Hải Phòng đặc biệt nhờ 2 hương vị riêng biệt là vỏ quýt và gừng. Chính vì vậy khi làm món ăn này bạn đừng quên nhé. Để thực hiện món chả rươi Hải Phòng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: Rươi tươi sống: 200g, Trứng gà: 2 quả, Thịt ba chỉ băm nhuyễn: 100g, Rau, gia vị: khế chua, lá lốt, rau răm, hành lá, vỏ quýt (vỏ cam), gừng, hạt tiêu, muối.

Sơ chế nguyên liệu

Rươi rươi mua về được rửa sạch bùn đất, chất bẩn và nhặt sạch rơm rác. Sau đó chuẩn bị một chậu nước nóng khoảng 40 độ thả rươi vào, khuấy nhẹ cho rụng bớt lông tơ rồi vớt rươi ra rá, để cho ráo nước. Lông tơ trên mình rươi khó có thể nhìn thấy bằng mắt thường, bạn nên trụng qua nước nóng vài lần cho sạch.

Thịt lợn rửa sạch băm nhỏ hoặc xay cho nhuyễn, bạn nên chọn thịt nạc có cả mỡ cho món ăn đỡ bị khô. Bạn cũng có thể thay thế thịt lợn bằng thịt bò theo ý thích.

Vỏ quýt, lá gừng rửa sạch thái sợi. Đây là 2 vị thuốc nam có tác dụng tốt cho tiêu hóa, đồng thời trị một số chứng đau đầu, ho khan, cảm sốt, sổ mũi… Hành hoa, rau mùi, rau thì là thái nhỏ.

Nguyên liệu làm chả rươi ngon đúng chuẩn Hải Phòng
Nguyên liệu làm chả rươi ngon đúng chuẩn Hải Phòng

Bắt đầu chế biến món chả rươi

Bước 1:

Con rươi sau khi để ráo nước lấy đũa hoặc thìa đánh cho nhuyễn.

Thực tế là đánh nhẹ để rươi gần như còn nguyên hình dạng sẽ khiến thịt rươi ngon và ngậy hơn. Nếu bạn không sợ hình dạng của con rươi thì ở bước này chỉ cần đánh nhẹ tay cho con rươi vỡ đôi là được nhé!

Bước 2:

Bỏ thịt đã băm nhuyễn vào tô lớn, nêm ba thìa nước mắm, súp bột và một chút hạt tiêu. Cho thêm hành hoa, thì là, vỏ quýt, lá gừng đã thái nhỏ, đập trứng gà vào và trộn đều các nguyên liệu đến khi các gia vị hòa quyện vào với nhau.

Sau khi nguyên liệu đã trộn đều ta mới cho rươi vào đảo đều. Trộn rươi sau cùng là để tránh cho rươi bị vỡ nát, nếu bạn không thích ăn rươi còn nguyên thì bạn có thể cho rươi vào từ đều và trộn đều cùng các nguyên liệu khác như bình thường.

Bước 3:

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi cho dầu nóng già thì vặn nhỏ lửa và dùng muôi nhỏ xúc từng muôi rươi cho vào chảo. Rươi rán cần để nhỏ lửa cho chín kỹ và chả rươi sẽ không bị khô, không bị tanh.

Rán cho rươi chín vàng đều gắp ra bày lên đĩa, rải thêm mấy cọng rau mùi lên trên để trang trí đồng thời ăn kèm với món ăn. Chả rươi Hải Phòng nên được ăn nóng với nước chấm mắm chanh, tỏi, ớt, hạt tiêu.

Những lưu ý chế biến món chả rươi

Chả rươi với nguyên liệu chính từ rươi, vì thế, hàm lượng đạm trong món chả rươi rất cao so với các chả rươi. Những người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai hay người có tiền sử dị ứng nên hạn chế hoặc không nên ăn chả rươi.

Bên cạnh đó, môi trường sống của rươi cũng cực kỳ đặc biệt, chủ yếu ở nới bùn cát, đáy sông,… Vì vậy, rươi dễ bị nhiễm độc dưới sự tác động của môi trường. Chính vì vậy, nếu bạn chế biến con rươi không cẩn thận, khi ăn sẽ bị nhiễm các bệnh liên quan đến đường ruột như bệnh tiêu, ngộ độc thực phẩm,…

Chính vì thế, bạn cần phải chế biến cẩn thận hơn nhé. Khi rán chả rươi, bạn không nên rán quá vàng, nếu không chả rươi sẽ rất dễ bị khô.

Có thể nói, không có nơi nào chế biến món chả rươi đặc biệt như ở Hải Phòng. Nếu bạn có cơ hội đến với thành phố Cảng, bạn hãy thử ngay món chả rươi Hải Phòng ngay nhé. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể chế biến món ăn này như hướng dẫn ở trên nhé! Chúc các bạn thành công!