Công thức chả mực đúng cách của người Hạ Long đã được lưu truyền nhiều đời nay. Con người Hạ Long vốn cần cù, chịu khó vươn khơi bám biển, vùng biển nơi đây sở hữu nguồn hải sản phong phú, dồi dào. Mỗi loài hải sản lại có những cách chế biến riêng tạo ra những món ăn hấp dẫn.
Tại bài viết này, cùng Đặc sản miền Bắc tìm hiểu cách làm chả mực chuẩn vị của người Hạ Long để biết được sự đặc biệt của món ăn nằm ở đâu nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả mực Hạ Long
Mực mai hay còn gọi là mực nang, mực bầu: 1 kg
- Trên thực tế thì thì mực ống, mực lá,… đều có thể sử dụng để làm chả mực. Nhưng theo kinh nghiệm của những người ngư dân ở Hạ Long thì chế biến bằng mực mai là ngon nhất.
- Mực mai thường dày và chắc thịt, có độ giòn dai vừa phải. Để làm món chả mực Hạ Long ngon bạn phải chọn được những con mực tươi. Quan sát thân mực không có vết rách, xước. Râu và xúc tu đầy đủ, nguyên vẹn, thử bằng tay thấy nó bám chắc. Thịt trắng hồng,không bị dính nhớp.
- Nếu dùng phải mực không được tươi thì món chả mực sẽ kém đi sự hấp dẫn.
Nếu bạn không có điều kiện làm chả mực Hạ Long thì có thể xem sản phẩm chả mực Hạ Long đặc biệt này tại đây nhé: https://dacsanbakien.com/san-pham/cha-muc-ha-long-vip/
Thịt heo: 100 gram
- Phần ngon nhất bạn có thể dùng đó là thịt ba chỉ, nó có sự cần bằng về lượng nạc và mỡ. Hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng thịt mông, nhưng hãy chọn miếng ít nạc nhiều mỡ.
- Nguyên liệu này có tác dụng tạo độ béo ngậy cho món chả mực.
Tôm nõn 100 gram hoặc cá biển tươi phi lê 100 gram
- Tôm hoặc cá giúp cho món chả mực có hương vị ngon hơn, ngọt hơn của các loại hải sản biển.
Thì là: Có một số người không thích hương vị của loại rau gia vị này thì có thể lược bớt.
Hành khô 3 củ.
Tỏi khô 1 củ.
Các loại gi vị cần thiết: Nước mắm nguyên chất ngon, hạt tiêu.
Sơ chế nguyên liệu cho món chả mực Hạ Long
Bước 1: Sơ chế mực mai
- Rửa sạch bụi bẩn và cát bẩn bằng nước sạch.
- Rạch một đường dọc trên lưng mực, rút lấy mai mực cứng bên dưới ra.
- Tiếp tục rạch một đường nữa trên lưng. Mở rộng nó ra và bóc bỏ phần nội tạng bên trong. Vừa bóc vừa xả nó dưới vòi nước. Cẩn thận để không làm vỡ túi mực. Nếu có làm vỡ thì xả mạnh nước để trôi đi đến khi thấy hết màu đen.
- Khứa nhẹ vào hai mắt mực rồi bóc bỏ chúng.
- Khi mở râu mực về các phía thấy giữa đầu có một khối cứng, đó là răng mực, hơi dùng tay nặn để loại bỏ nó.
- Lột đi lớp da bên ngoài thân.
- Rửa lại bằng rượu trắng để khử mùi tanh.
- Cắt đôi phần thân và đầu.
- Thân mực thái thành những miếng nhỏ để khi giã đỡ tốn thời gian và công sức.
- Phần râu và vây mực thái hạt lựu nhỏ và cho vào sau cùng sau khi đã quyết mực xong. Khi ăn tạo cảm giác giòn dai vui miệng cho người thưởng thức.
- Hai phần vú mực là khối màu trắng đồng nhất và mềm mại theo kinh nghiệm của những người dân chài lâu năm khi cho vào sẽ làm chả dẻo, thơm hơn. Nhưng những ai bụng dạ yếu thì nên bỏ ra.
Đừng bỏ qua hướng dẫn: Lạ miệng với món chả trứng thơm ngon
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt heo: rửa sạch, lọc bì rồi thái miếng nhỏ.
- Tôm nõn hoặc cá biển phi lê: rửa sạch. Để ráo nước.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn.
- Thì là cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Tiến hành làm món chả mực Hạ Long đúng chuẩn
Bước 1: Tẩm ướp nguyên liệu
- Cho mực thái miếng, thịt heo, (tôm nõn hoặc cá phi lê) vào bát lớn. Thêm hành tỏi khô đã chuẩn bị sẵn, 30 ml nước mắm ngon, 1 muỗng đầy hạt tiêu.
- Trộn đều các nguyên liệu lên.
- Để tại nơi khô ráo, sạch sẽ khoảng 30 phút.
Bước 2: Giã và quyết chả mực
- Rửa sạch chày và cối rồi để ráo nước hoặc lau khô.
- Cho nguyên liệu đã tẩm ướp đủ thời gia vào cối.
- Dùng chày giã liên tục, đều tay cho tới khi nguyên liệu quyện vào nhau, nhuyễn ra. Nếu không phải người giã mực chuyên nghiệp bạn sẽ cảm thấy mất sức rất nhanh, khi đó chả sẽ có chỗ thì nhuyễn, chỗ bị nát quá, chỗ thì vẫn còn nguyên miếng.
- Sau khi giã xong dùng tay sạch, bôi một lớp dầu ăn lên trên để chống dính rồi quyết đều chả mực.
- Đổ nốt phần râu mực đã thái hạt lựu nhỏ vào trộn chung. Đây chính là bí quyết tạo nên độ giòn sừn sựt vui miệng của chả mực Hạ Long.
Bước 3: Nặn chả mực Hạ Long
- Làm sạch tay, lau khô rồi bôi lên một lớp dầu ăn.
- Véo lấy một lượng chả nhuyễn vừa đủ cho lên lòng bàn tay còn lại.
- Ép hai lòng bàn tay lại vói nhau để làm dẹt.
- Vuốt cạnh bên ngoài để miếng chả không bị nham nhở gây mất thẩm mĩ.
- Không ép quá dầy khi rán sẽ tốn nhiều thời gian, ép quá mỏng làm bạn khó khăn trong việc cầm nắm vì nó dễ đứt.
- Với những ai khéo léo hơn có thể nặn theo hình hoa, con vật bắt mắt.
Bước 4: Chiên chả mực Hạ Long
- Đổ nhiều dầu vào chảo sao cho khi chiên chả ngập trong dầu.
- Khi dầu bắt đầu sôi lăn tăn thì thả miếng chả đã nặn vào. Thả từng cái một và miếng sau thả vào cách miếng trước một khoảng để tránh bị dính sát.
- Với số lượng nhiều không thể dùng hết trong một bữa thì bạn hãy chiên sơ qua, khi chả mực chín tới, bên ngoài phủ một lớp áo vàng nhạt là được. Vớt ra, đợi nhỏ hết dầu ăn, để nguội rồi đem đi bảo quản.
- Chả mực ăn ngay thì đem chiên kĩ, bên ngoài vàng ruộm đẹp mắt thì mới vớt ra. Không chiên quá lâu, món ăn sẽ bị khô,không còn vị ngọt của chả.
Không phải tự nhiên mà chả mực chuẩn Hạ Long lại được thực khách yêu thích và săn lùng đến vậy. Bằng phương pháp thủ công truyền thống, người Hạ Long chủ yếu sử dụng phương pháp giã tay để chế biến ra món chả mực.
Chỉ có đôi bàn tay khéo léo trải qua nhiều năm tháng kinh nghiệm mới đủ sức khỏe để quyết mực, đủ tinh tế để cảm nhận được chả đã nhuyễn mềm đúng độ hay chưa. Hiện nay máy móc xuất hiện nhiều để thay thế cho con người, hưng ở Hạ Long vẫn có nhiều thương hiệu truyền thống rất thu hút khách hàng. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ ràng giữa chả mực giã tay và chả mực xay máy. Miếng chả ngọt, ngậy, có độ dai nhưng mềm, càng ăn càng nghiền.
Với công thức chả mực đúng cách của người Hạ Long tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể chế biến tốt. Để có món chả ngon chuẩn vị, những ngư dân Hạ Long phải trải qua biết bao năm tháng tìm tòi công thức, cùng các bí quyết gia truyền. Vậy nên chả mực Hạ Long luôn giữ vị trí nhất định trong số các đặc sản Việt Nam nổi tiếng cũng như làm say lòng biết bao thực khách mê mẩn món ngon này.
Bài viết được thực hiện bởi thương hiệu Đặc Sản Bá Kiến – Xem thêm tại website: https://dacsanbakien.com
Xem thêm: https://dulichkhatvongviet.com/cha-muc-dac-san-cua-ha-long/
