Nhắc đến bún đậu mắm tôm, bún chả thịt người ta nghĩ ngay đến Hà Nội, bún bò nghĩ đến Huế mộng mơ, còn nhắc đến bún cá không ai có thể quên được Hải Phòng.

Bún cá Hải Phòng mang nét độc đáo và sự đặc trưng riêng, có sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa cá đồng và hải sản. Trong bát bún cá nguyên liệu chính gồm cá rán đã cắt thành khúc vừa ăn và chả cá. Chính chả cá là thành phần tạo nên hương vị đặc biệt nhất cho món bún này và cũng chính nó là thành phần quan trọng quyết định bán bún cá có ngon hay không.  Bên cạnh những miếng chả cá là thịt cá xắt khúc làm từ cá đồng và thường xuyên là cá trắm hoặc cá trôi. Sự tinh tế của ẩm thực thể hiện rất rõ ở vị không tanh của cá đồng mà còn rất ngọt. Vì thế món bún cá luôn là sự lựa chọn thích hợp nhất cho mùa đông.

Độc đáo với món bún cá Hải Phòng
Độc đáo với món bún cá Hải Phòng

Tham khảo: Bánh canh cá lóc Huế món ăn tao nhã bổ dưỡng

Nguyên liệu:

  • 500g cá trắm hoặc cá chép
  • 500g cá thu để làm chả
  • Bún
  • 300g xương ống
  • 3 cọng dọc mùng
  • 3 quả cà chua, 1 củ gừng
  • bột nghệ hoặc 1 củ nghệ tươi
  • rau cần tươi, hoa chuối thái nhỏ, rau kinh giới, rau húng, thì là, hành
  • me chín

Sổ tay nội trợ: Ngon cơm với cá xào cần tỏi

Cách làm:

– Cá thu nạo hoặc thái nhỏ ướp với một ít nước mắm hạt, hạt tiêu, hạt nêm rồi xay nhuyễn cho thêm ít bột nghệ vào quyết để làm chả cá

– Cá trắm hoặc cá chép lọc lấy thịt bỏ xương, cắt miếng dài bằng ngón tay ướp với bột nghệ và hạt nêm.

Chiên chả cá thu và thịt cá vàng trong chảo dầu nóng.

– Dọc mùng tước sạch bóp với muối, sau đó rửa với nước và bóp nghệ.

– Làm nước dùng: Hầm xương ống, xương cá, cho thêm cà chua thái múi cau và hạt nêm vào để cho có vị mặn ngọt lẫn chua nhẹ . Chia bún thành các bát tô rồi xếp cá rán, chả cá rắc thêm ít hành lá và hạt tiêu lên trên sau đó dội nước dùng nóng lên bát là có thể thưởng thức ngay được.

Bún cá Hải Phòng thường được mọi người ăn kèm với rau sống như rau cần nước, hoa chuối tươi, rau thơm. Nước dùng có thể thêm quả me để tạo vị chua và thêm tương ớt nếu thích ăn cay.

Tham khảo: